Neurotransmitter eksitatori - Glutamat dan kesehatan otak
Tentang glutamat
Glutamatadalah asam amino multifungsi yang berada di persimpangan berbagai jalur metabolisme. Asam amino ini tidak hanya terlibat dalam sistem pencernaan dan kekebalan tubuh, tetapi juga terkait erat dengan kesehatan otak.
Glutamat adalah asam amino bebas yang paling melimpah di otak dan neurotransmitter eksitatori utama di otak. Glutamat membantu kita berbicara, memproses informasi, berpikir, berolahraga, mempelajari hal-hal baru, menyimpan pengetahuan baru, dan berkonsentrasi pada pembelajaran.
Pembelajaran dan memori merupakan fungsi lanjutan dari otak dan merupakan proses fisiologis yang cukup rumit. Dasar neurobiologisnya adalah plastisitas sinaptik. Transmisi sinaptik dicapai oleh glutamat dan reseptornya.
Glutamat juga merupakan prekursor asam -aminobutyric (GABA), yang merupakan neurotransmitter penghambat yang ada di otak. Keseimbangan antara keduanya sangat penting bagi kesehatan otak kita.
Telah lama diketahui bahwa glutamat banyak terdapat dalam jaringan dan makanan manusia, serta dalam ASI, yang menyoroti pentingnya glutamat bagi perkembangan otak dan tubuh manusia yang sedang tumbuh; tetapi baru pada tahun 1980-an peran glutamat dalam sistem saraf pusat (SSP) dan otak diakui. Dalam 30 tahun terakhir, semakin banyak kemajuan penelitian telah mengungkapkan bahwa glutamat dan reseptornya memainkan peran utama dalam etiologi penyakit neurodegeneratif (Alzheimer, ALS, MS, epilepsi, Parkinson, dll.) dan penyakit usus seperti penyakit Crohn (CD) dan kolitis ulseratif (UC).
Bergantung pada areanya, jaringan otak mengandung 5-15 mmol glutamat per kilogram, lebih banyak daripada asam amino lainnya. Oleh karena itu, glutamat harus ada di tempat yang tepat pada waktu yang tepat dan dalam konsentrasi yang tepat.
Sel harus memiliki kepekaan yang tepat terhadap glutamat dan energi yang cukup untuk menahan rangsangan normal, dan harus mengeluarkan glutamat dari tempat yang tepat pada tingkat yang tepat. Terlalu banyak glutamat dan terlalu sedikit glutamat sama-sama berbahaya.
Diagram skema distribusi transporter glutamat di sekitar sinapsis dekat pembuluh darah di hipokampus
Empat ujung saraf glutamatergik ( T ) ditunjukkan membentuk sinapsis pada duri dendritik ( S ). Cabang-cabang astrosit ( G ) ditunjukkan. Perhatikan kepadatan EAAT2 (titik merah) dan EAAT1 (titik biru) yang sangat tinggi pada astrosit.
Seiring berkembangnya industri dan selera manusia, semakin banyak turunan glutamat yang ditambahkan ke banyak makanan untuk memberikan rasa "umami". Persepsi umami didistribusikan ke berbagai sistem reseptor di mulut dan saluran pencernaan manusia, yang mengaktifkan berbagai area otak yang terlibat dalam berbagai fungsi, mulai dari identifikasi makanan hingga pembentukan nilai-nilai emosional yang terkait dengan makanan tertentu, yang pada gilirannya memengaruhi selera makan dan emosi.
Makanan olahan merupakan sumber glutamat bebas terbesar.
Makanan apa yang mengandung glutamat?
Makanan yang secara alami kaya akan glutamat biasanya (tetapi tidak selalu) tinggi protein dan meliputi:
Daging, unggas, keju, telur, jamur, kecap, tomat, anggur, kecap ikan, brokoli, kacang polong, kenari, kaldu tulang...
Glutamatadalah salah satu dari 20 asam amino alfa umum yang menyusun protein. Sebagai prekursor glutamin, prolin, dan arginin. Ia terbagi menjadi tiga bentuk: badan-L, badan-D, dan badan rasemat. Badan-L adalah asam L-glutamat. Asam L-glutamat adalah asam amino yang dikodekan dalam sintesis protein. Ia adalah asam amino nonesensial pada mamalia dan dapat diproduksi oleh glukosa dalam tubuh. diubah. Asam L-glutamat memiliki berbagai macam kegunaan. Sebagai obat, ia dapat mengobati koma hepatik. Ia juga dapat digunakan untuk memproduksi monosodium glutamat (natrium glutamat), bahan tambahan makanan, rempah-rempah, dan penelitian biokimia.
1. Industri makanan;
Asam L-glutamat merupakan salah satu asam amino dasar metabolisme nitrogen dalam organisme hidup dan sangat penting dalam metabolisme. Asam L-glutamat merupakan komponen utama protein, dan glutamat terdapat di mana-mana di alam.
2. Kebutuhan sehari-hari;
Asam L-glutamat adalah penghasil asam amino terbesar di dunia dan dapat digunakan sebagai nutraseutika untuk kulit dan rambut.
3. Dapat digunakan sebagai pengubah sabun;
Asam L-glutamat merupakan bahan botani alami yang diproduksi dengan teknologi rekayasa bio-enzim tercanggih di dunia.
4. Industri farmasi.
Asam L-glutamat juga dapat digunakan dalam pengobatan karena glutamat merupakan salah satu asam amino penyusun protein.