Rahasia Buah Almond Pahit dan Pare: Mengapa yang satu dicari dan yang lain diabaikan?
Di antara banyak makanan, pare telah memenangkan cinta banyak orang karena rasa pahitnya yang unik. Namun, almond pahit, yang juga merupakan bahan pahit, tampaknya tidak begitu disukai.
Hal ini menimbulkan keingintahuan masyarakat: Mengapa yang satu dicari dan yang lain diabaikan?
Untuk memahami fenomena ini, kita perlu memulainya dari perspektif sejarah dan budaya. Pare, sebagai bahan tradisional, memiliki sejarah panjang di Tiongkok. Khususnya di wilayah selatan, masyarakat tidak hanya terbiasa dengan rasanya yang pahit, tetapi juga menganggapnya sebagai produk yang baik untuk menghilangkan panas dan detoksifikasi, serta menjaga kesehatan. Sebaliknya, meskipun almond juga mendapat tempat dalam pengobatan tradisional Tiongkok, almond pahit tidak populer untuk dikonsumsi karena rasa pahitnya yang kuat dan potensi toksisitasnya (mengandung sianida).
Selain itu, tradisi budaya yang menggunakan kacang almond pahit sebagai bahannya juga masih kurang.
Dari segi nutrisi, pare kaya akan vitamin C, serat pangan dan berbagai mineral yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Meskipun almond pahit juga mengandung nutrisi seperti protein dan vitamin E, komponen beracunnya membatasi penerimaan orang terhadap almond tersebut. Oleh karena itu, dalam upaya mewujudkan hidup sehat saat ini, masyarakat lebih memilih memilih makanan yang aman dan bergizi.
Perspektif psikologis juga memberikan penjelasan atas perbedaan preferensi ini.
Preferensi selera masyarakat dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk pengalaman awal, latar belakang sosial dan budaya, dll.
Bagi orang yang sudah mengenal pare sejak kecil, mungkin akan lebih mudah menerima dan menyukai rasa ini.
Untuk kacang almond pahit, yang jarang terlihat di meja, orang tidak memiliki periode adaptasi yang cukup untuk menumbuhkan kecintaan mereka terhadap rasanya.
Daya terima suatu makanan juga erat kaitannya dengan cara memasaknya. Kepahitan pare dapat disesuaikan melalui berbagai cara memasak, seperti pengawetan, penggorengan, atau dipadukan dengan bahan lain untuk mengurangi rasa pahitnya.
Sebaliknya, cakupan pemanfaatan almond pahit relatif terbatas, dan biasanya memerlukan pengolahan khusus sebelum dikonsumsi, yang juga menambah kesulitan penggunaannya di dapur rumah.
Di balik perbedaan sikap masyarakat terhadap pare dan almond pahit adalah efek gabungan dari budaya sejarah yang kompleks, ilmu gizi, dan faktor psikologis.
Meskipun almond pahit memiliki nilai gizi yang unik dalam beberapa aspek, karena masalah seperti keamanan pangan, penerimaan rasa dan kebiasaan budaya, almond pahit belum menjadi bahan yang populer seperti pare.
Almond pahit mengandung amygdalin, yang dapat dihidrolisis oleh enzim mikroba usus atau amygdalin yang terkandung dalam almond pahit itu sendiri, menghasilkan sejumlah kecil asam hidrosianat dan benzaldehida, yang memiliki efek penghambatan pada pusat pernapasan, mencapai efek antitusif dan antiasma.
Almond rasanya pahit dan menghilangkan gas, serta kaya akan minyak lemak. Minyak lemak dapat meningkatkan pelumasan isi usus pada mukosa, sehingga kacang almond mempunyai fungsi melembabkan usus dan meredakan sembelit.
bubuk amigdalin,disebut juga bubuk vitamin B17, merupakan salah satu bentuk amygdalin yang telah diolah menjadi bubuk halus dan sering digunakan agar lebih mudah dikonsumsi atau ditambahkan ke suplemen dan dipasarkan sebagai suplemen makanan dengan manfaat kesehatan yang diakui seperti meningkatkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. dan bahkan mengobati displasia. Ini adalah senyawa alami yang ditemukan dalam biji banyak buah-buahan, seperti aprikot, almond, persik, dan pum. Ini sering dikaitkan dengan senyawa kontroversial "laetrile", yang dipromosikan sebagai pengobatan displasia. Berikut adalah beberapa poin penting tentang vitamin B17: Ini adalah glikosida sianogenik yang melepaskan sianida ketika dimetabolisme. Vitamin ini ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada biji aprikot dan buah batu lainnya.
Selama ribuan tahun, pengobatan tradisional Asia telah menggunakannya untuk mengobati berbagai macam penyakit. Pada tahun 1950-an, obat ini dipromosikan sebagai pengobatan alternatif untuk displasia. Meskipun populer di beberapa kalangan, studi klinis belum menunjukkan bahwa obat ini efektif untuk displasia.
Mekanisme Aksi Amygdalin
Mekanisme kerja bubuk amygdalin, khususnya dalam mengobati populasi sel yang sakit, melibatkan metabolisme dan pelepasan sianida. Berikut ini gambaran umum aksinya:
1. Metabolisme:
Ini adalah glikosida sianogenik, yang melepaskan sianida saat dimetabolisme. Setelah dikonsumsi, vitamin B17 dipecah oleh enzim di dalam tubuh.
2. Pelepasan Sianida:
Pelepasan asam hidrosianat (HCN) merupakan langkah penting. Enzim penting dalam mitokondria yang menghasilkan ATP, sitokrom c oksidase, sangat dihambat oleh sianida.
3. Hipotesis Penargetan Sel Penyakit:
Para pendukung penggunaannya untuk mengobati sel yang sakit percaya bahwa sel kanker memiliki tingkat -glukosidase yang lebih tinggi dibandingkan sel normal, sehingga menghasilkan toksisitas selektif terhadap sel yang sakit.
Ikuti tindakan pencegahan keselamatan dan bicarakan dengan profesional kesehatan sebelum menggunakan vitamin B17 untuk tujuan medis. Jika Anda membutuhkannya, Xi'an Sonwu dapat menyediakan amygdalin.Xi'an Sonwu menantikan kabar dari Anda.